Kuinka ymmärtää viljan kosteus
Ruoassa oleva kosteus jaetaan fysikaalisten ominaisuuksiensa mukaan vapaaseen veteen (vapaa vesi) ja sidottu vesi (kidevesi). Vapaa vesi on kosteutta, joka on kondensoitunut kapillaari- ja molekyylitilaan jyvähiukkasten sisällä fysikaalisen adsorption kautta; sidottu vesi on jyvien soluihin ja jyvien molekyylirakenteeseen kemiallisen vaikutuksen kautta adsorboitunutta kosteutta. Vapaalla vedellä on tavallisen veden yleiset ominaisuudet ja sillä on merkittävä vaikutus viljan laatuun. Viljan kosteus tarkoittaa vapaan veden määrää
