Miksi hiilidioksidin puhtausilmaisimia käytetään laajalti panimoissa?
Suutuntuma tarkoittaa sitä, että olutta juodessa suuri määrä olueen liuennutta hiilidioksidia hajoaa ja karkaa suussa ja kieli tuntuu tunnottomalta suussa, jolloin olo on raikas, virkistävä ja mukava. Oluen maku johtuu pääasiassa olueen täysin liuenneesta hiilidioksidista ja kohtuullisesta materiaalikoostumuksesta. Hiilidioksidin tulee olla tiukasti sekoittunut oluessa, jotta olut ei katoa nopeasti kuppiin kaatamisen jälkeen ja sitä voidaan pitää suuhun asti!
Hiivan luonnollisesti tuottaman hiilidioksidin vaikutus on erilainen kuin paineistetun hiilidioksidin. Hiivan, proteiinin ja sekundääristen metaboliittien läsnäolon vuoksi oluen vaahto on paljon hienompaa, mikä antaa ihmisille hyvin erilaisen ulkonäön ja maun. Paineistettu hiilidioksidi on paksu kupla, joka poistuu nopeasti ja häviää hyvin lyhyessä ajassa.
CO2-pitoisuus oluessa. Mitä korkeampi CO2-pitoisuus oluessa on, sitä vahvempi oluen suutappava voima on. Jos oluessa halutaan vahvempaa suutappamisvoimaa, CO2-pitoisuuden on oltava vähintään 0,50 prosenttia (m/m). CO2-pitoisuus saavutetaan pääasiassa lämpötilan ja paineen säätelyllä viinin käymisen ja varastoinnin aikana.
Lisäksi lämpötilaa ja painetta tulee valvoa hyvin viinin suodatus- ja täyttöprosessin aikana oluen CO2-häviön vähentämiseksi.
CO2 kyllästymisaika. Käymisprosessin aikana, mitä pidempään viiniä säilytetään alhaisessa lämpötilassa, sitä voimakkaammin oluen hiilidioksidi ja kolloidiset aineet erottuvat ja suuta tappava voima on. Jotta hiilidioksidi erottuisi vakaasti, viiniä tulee säilyttää 0----1 asteessa vähintään 1 viikon ajan.
Hiilidioksidin ja oluen välinen suhde on hyvin läheinen. Oluen hiilidioksidi ei ainoastaan edistä tasaisen vaahdon muodostumista antaen oluelle suun tappavan tunteen, vaan myös auttaa estämään oluen hapettumista ja voi myös saostaa osan humalahartsista tehden oluen katkeruudesta herkemmäksi. . Bakteerisaastetta pehmentävä ja estävä vaikutus, oluessa ei ole hiilidioksidia ja olut on parhaimmillaan lasillinen katkeraa vettä. Alhainen hiilidioksidipitoisuus oluessa vaikuttaa oluen vaahdottuvuuteen ja vaahdonpidätykseen, vaahto häviää pian ja maku tasaantuu. Mutta korkeat hiilidioksidipitoisuudet oluessa eivät myöskään ole hyvästä. Oluen valmistuksessa on hyvä kontrolloida oluen hiilidioksidipitoisuutta sopivalla alueella, mikä on eduksi oluen laadulle ja vähentää viinin ja pullon vaurioita. Oluen valmistusprosessin aikana oluen hiilidioksidia pidetään sopivalla alueella säätelemällä tölkin sokeripitoisuutta, säiliön painetta, käymisnesteen lämpötilaa ja viinin säilytysaikaa.
L-100-tyypin CO 2 -puhtausmittari käyttää lipeän absorptiomenetelmää hiilidioksidikaasun puhtauden mittaamiseen, ja sitä käytetään laajalti kaasunilmaisuasemissa ja panimoissa.
Kun olueen lisätään CO 2:ta, lisätyn CO 2:n tulee sisältää mahdollisimman vähän happea, muuten olueen korkeassa paineessa ruiskutettu suuri määrä hiilidioksidia voi johtaa liuenneen hapen nopeaan lisääntymiseen. Tarkkaile lisätyn CO2-kaasun puhtautta L-tyypin CO2-puhtausmittarilla jopa 0,001 prosentin tarkkuudella ja arvioi tehokkaasti CO2:n vaikutusta oluen liuenneeseen happeen.
