Sokerimittarin periaate ja käyttö
Jotkut käsityöpanimot ovat tulleet tiedustelemaan Brix-mittarin käyttöä, ja jopa joillakin käsityöpanimoilla, jotka ovat jo valmistaneet kaupallisia panimoita, on vähän tietoa Brixin mittaamisesta. Sokeripitoisuuden tarkka mittaaminen on tärkeä tietolähde, joka mahdollistaa panimoprosessin jokaisen solmun myöhemmän tarkan ohjauksen. Tämän päivän sisällössä esittelemme sokeripitoisuuden mittauslaitteet ja prosessit.
mittauslaite
Yleisiä sokeripitoisuuden mittauslaitteita ovat sokerimittari, hydrometri, kädessä pidettävä refraktometri jne.
Jos haluamme ymmärtää ja käyttää näitä välineitä, meidän on ymmärrettävä sokeripitoisuuden ja vierrepitoisuuden välinen suhde.
Viere sisältää paljon sokeria, proteiinia ja erilaisia vitamiineja, mutta sokeria on vierressä suurin osa, joten vierteen pitoisuus on suunnilleen yhtä suuri kuin vierteen sokeripitoisuus. Tämä on myös alkuperäinen vierrepitoisuus, jota usein kutsun alkuperäisen vierteen sokeripitoisuudeksi.
Hydrometrin/Brix-mittarin periaate
Hydrometrin periaate on sama kuin glukometrillä, joka mittaa tietyn liuoksen ominaispainon sen kelluvan korkeuden perusteella liuoksessa, mutta glukometrin ja hydrometrin yksikkö on erilainen.
Yksikön estimointikaava: [(ominaispaino-1)*1000]/4=Brix
Esimerkiksi vierteen ominaispaino on 1,040. Muunnoskaavan mukaan sokeripitoisuus on noin 10 p. Suhteellinen tiheys mitataan, joka on liuoksen tiheys suhteessa veteen. Veden ominaispaino on 1.000. Lukema viittaa normaalilämpötilaan (20 celsiusastetta). Tiheys riippuu lämpötilasta, joten hydrometrin lukemat tulee korjata ominaispainon mukaan vakiolämpötilassa.
Hydrometrin/Brix-mittarin käyttö
Koska näiden kahden käyttö on hyvin samanlaista, otamme esimerkkinä Brix-mittarin. Sokerimittarin periaatteen mukaan tiedämme, että sokeripitoisuusmittarin lukema on mitattava vakiolämpötilassa, joten voimme käyttää sokeripitoisuusmittaria liitteenä olevalla lämpötilalla, jotta jos se ei ole 20 astetta , lämpötila voidaan kompensoida suoraan.
Lämpötilamittauksella varustettu Brix-mittari on float-mittari, joka on valmistettu nestetiheysmittarin periaatteella. Mitä pienempi nesteen suhteellinen tiheys on, sitä syvemmälle tiheysmittari uppoaa. Brix-mittarin ohueen varteen on kaiverrettu massaprosenttiasteikko.
(1) Brix-mittarin puhdistus Brix-mittari on puhdistettava testattavalla vierteellä, eikä sitä saa pestä vedellä tai muilla nesteillä, jotta vältetään vierteen pitoisuuden muutokset ja saadaan mahdollisimman tarkkoja mittaustuloksia. Samoin, jotta vierteen lämpötila mittaussylinterissä sekoittuisi tasaisesti, myös spiraalisekoitussauva tulee pestä mitattavalla vierellä.
(2) Viereen jäähdyttäminen Ota pieni määrä vierrettä ja laita se metallisylinteriin. Metallisylinterin ulkopuolella on metallinen jäähdytysvaippa, joka voi jäähdyttää vierteen noin 20 asteeseen, koska sokerimittari on kalibroitu 20 asteeseen. Tietenkin jäähdytyksen aikana ei ole vain varmistettava, että vierrettä ei voida laimentaa, vaan myös välttää vierteen veden haihtumisen aiheuttama pitoisuuden nousu.
(3) Brix-mittarin lukeminen Pidä varovasti kiinni Brix-mittarin yläpäästä, aseta se hitaasti arvioidun arvon asteikolle, odota hetki, kun Brix-mittari on vakaa, lue ohut putki kuperalta asteikolta, jossa vierre ja Brix-mittari ovat kosketusnäytön arvoissa.
Tarkista sitten korjausarvo, joka vastaa sokerimittarin alaosan lämpötila-asteikkoa. Jos mitatun vierteen lämpötila on yli 20 astetta, lisää korjausarvo sokerimittarin näytettyyn arvoon; kun se on alle 20 astetta, sokerimittarin näytettävän arvon tulee olla Vähennä korjausarvo. Jos tietty tarkkuusmittarin lukema on 11,6 astetta P ja korjausarvo alle 20 astetta on 0,2 astetta P, niin vierrepitoisuus on 11.6-0.2=11,4 astetta P, eli klo. 20 astetta, 100 kg vierrettä sisältää 11,4 kg liukenevaa ainetta.
