Sokerimittarin periaate ja käyttö
Jotkut käsityöharrastajat tulevat tiedustelemaan sokerimittarin käyttöä, ja jopa käsityöharrastajilla, jotka ovat jo valmistaneet sen, on rajallinen ymmärrys sokerin mittaamisesta. Sokeripitoisuuden tarkka mittaus on tärkeä tietolähde, jonka avulla voidaan valvoa tarkasti panimoprosessin jokaista solmua tulevaisuudessa. Tämän päivän sisällössä esitellään sokeripitoisuuden mittauslaitteet ja prosessit.
Mittauslaitteet
Yleisiä sokeripitoisuuden mittauslaitteita ovat sokeripitoisuusmittarit, hydrometrit, kädessä pidettävät refraktometrit jne.
Jos haluamme ymmärtää ja käyttää näitä välineitä, meidän on ensin ymmärrettävä sokeripitoisuuden ja vierrepitoisuuden välinen suhde.
Viere sisältää runsaasti sokeria, proteiinia ja erilaisia vitamiineja, mutta sokeria on vierressä suurin osa, joten vierteen pitoisuus on suunnilleen sama kuin vierteen sokeripitoisuus. Tätä sanon usein myös alkuperäisestä vierrepitoisuudesta, jota me kaikki pidämme alkuperäisen vierteen sokeripitoisuutena.
Hydrometrin/sakkarometrin periaate
Hydrometrin periaate on sama kuin sokerimittarin, joka mittaa tietyn liuoksen ominaispainoa sen liuoksessa kelluvan korkeuden perusteella. Sokerimittarin ja sokerimittarin yksiköt ovat kuitenkin erilaisia.
Arviointikaava yksiköille: [(ominaispaino -1) * 1000]/4=sokeripitoisuus
Esimerkiksi vierteen ominaispaino on 1,040 ja muunnoskaavan mukaan sokeripitoisuus on noin 10p. Mittaus on suhteellinen tiheys, joka on liuoksen tiheys suhteessa veteen. Veden ominaispaino on 1.000, ja lukema viittaa nesteen tiheyteen vakiolämpötilassa (20 celsiusastetta). Siksi hydrometrin lukema on korjattava ominaispainoon vakiolämpötilassa.
Hydrometrin/sakkarometrin käyttö
Näiden kahden erittäin samanlaisen käytön vuoksi käytämme esimerkkinä sokerimittaria. Sokerimittarin periaatteen mukaan tiedämme, että sokerimittarin lukema on mitattava vakiolämpötilassa, joten voimme käyttää sokerimittaria, johon on liitetty lämpötila, joka voi suoraan kompensoida lämpötilaa, jos se ei ole 20 astetta.
Oheinen lämpötilasokerimittari on nestetiheysmittarin periaatteella valmistettu kelluva pallomittari. Mitä pienempi nesteen suhteellinen tiheys on, sitä syvemmälle tiheysmittari uppoaa. Sokerimittarin ohueen sauvaan on kaiverrettu massaprosenttiasteikko.
