Pilaantuneen lihan pH (käytä meidänDigitaalinen Penetration FOOD PH -mittari
ruoan pH-mittari)
Jos lihaa ei säilytetä oikein, bakteerit lisääntyvät nopeasti oikeassa lämpötilassa, kosteudessa, pH:ssa ja muissa sopivissa olosuhteissa ja leviävät syvälle lihasten väliin. Lihaskudos hajoaa vähitellen, rasva härskiää ja muodostuu korruptoituneita molekyylejä, kuten ammoniakkia, rikkivetyä, etaanitiolia ja voihappoa, ja hajua syntyy. Tässä vaiheessa liha on pilaantunut. Sen pH-arvo on yli 6,7.
