Ph-mittarilla voi mitata myös hedelmiä
Millaista pH-mittaria kannattaa käyttää hedelmien mittaamiseen?
Koska hilloilla, hyytelöillä ja mehuilla on korkeat ja tasaiset laatuvaatimukset, on tärkeää toteuttaa pH-säätö näissä prosesseissa. Maku, väri ja pysyvyys ovat tärkeitä laadun määrittämisessä. pH vaikuttaa hyytelöitymiseen, makuun ja tuotteen säilyvyyteen. Usein elintarvikehappoja (kuten maitohappoa) lisätään pH:n alentamiseksi. Pektiini muodostaa kolloideja vain tietyllä pH-alueella, riippuen sisältämän liukoisen materiaalin määrästä. Siksi hillojen, hyytelöiden ja mehujen valmistuksen aikana syötävien happojen lisäämistä ohjataan online-pH-mittauksella. Tämä prosessi voi varmistaa tuotannon tarkkuuden ja toteuttaa prosessiautomaation.
Kuinka mitata happamuutta
Ensin perusainekset (esim. hedelmät ja sokeri) sekoitetaan ja pastöroidaan 105 C:ssa (220 F). Kokonaisuus sisältää yleensä 60-65% sokeria ja joskus hedelmähiukkasia. Jäähdytyksen jälkeen nämä raaka-aineet siirretään keittosäiliöön, kun taas lisäaineet, kuten mausteet, pektiinit ja syötävät hapot, lisätään suljettuun astiaan sekoittaen 80-100 C (176-212 F), 1,2-1,3 bar ( 18-19 psi). Esisekoitin. Prosessin paine ja lämpötila riippuvat astian koosta, asennuspaikasta ja tuotteesta. Ruokahappoa lisätään, kunnes pH saavuttaa halutun arvon. Yleensä pH-arvo on 2.{12}},2 (tuotteen mukaan). Kypsennysprosessin aikana suoritetaan jatkuva pH-säätö lisätyn syötävän hapon määrän säätämiseksi. Jos pH on liian alhainen (esim. omenapektiini<2.8), the pectin will begin to harden, become brittle and form prematurely. Beyond a certain pH range, it is impossible to form a gel.
Hillojen, hyytelöiden ja mehujen pH-mittaukseen suositellaan seuraavia esimerkkijärjestelmiä:
a) pH-mittarin asennus sivulle:
Vaippa: Sisäänvedettävä InTrac777, H=70mm, manuaalinen tai pneumaattinen laajennus ja supistuminen. Tämä laite voi vetää elektrodin takaisin huuhtelukammioon puhdistusta varten keskeyttämättä tuotantoprosessia, ja se voi myös ottaa elektrodin pois huoltoa varten.
b) pH-mittarin sivuasennus:
Komposiitti pH-elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/120 hopeaioniloukun kanssa
Vaippa: InFit 761-50CIP/70
c) Suositeltu lähetin pH-happoisuusmittarille: 2500 Sensocheckillä, joka tunnistaa elektrodivirhesignaalit (esimerkiksi: elektrodivaurio). Mittaustiedot voidaan siirtää suoraan tietokoneen ohjausjärjestelmään. Matala ylläpito pH-elektrodi HA405-DPA-SC-S8. Tämä geelielektrodi on esipaineistettu 2,5 baariin (36 psi), joten se ei vaadi paineistettua vaippaa käytettäväksi nestemäisten elektrolyyttielektrodien tapaan.
Sitä voidaan käyttää myös hedelmien mittaamiseen. Voidaan nähdä, että pH-mittaria voidaan kehittää monin tavoin ja sillä on tietty rooli tulevaisuudessa. Sen toiminta on voimakas.
