Ph-mittarilla voi mitata myös hedelmiä
1. Millaista pH-mittaria tulisi käyttää hedelmien mittaamiseen?
Koska hilloilla, hyytelöillä ja mehuilla jne. on korkeat ja tasaiset laatuvaatimukset, on tärkeää, että näissä prosesseissa on pH-säätö. Maku, väri ja pysyvyys ovat tärkeitä laadun määrittämisessä. pH vaikuttaa tuotteen geeliytymiseen, makuun ja säilyvyyteen. Yleensä pH:n alentamiseen käytetään elintarvikehappojen (esim. maitohappo) lisäystä. Riippuen sisältämän liukoisen aineen määrästä, pektiini muodostaa kolloideja vain tietyllä pH-alueella. Siksi hillojen, hyytelöiden ja mehujen valmistuksen aikana syötävien happojen lisäämistä ohjataan online-pH-mittauksella. Tämä prosessi voi varmistaa tuotannon tarkkuuden ja toteuttaa prosessiautomaation.
2. PH happamuusmittarin mittausmenetelmä
Ensin perusainekset (esim. hedelmät ja sokeri) sekoitetaan ja pastöroidaan 105C (220F). Kokonaisuus on yleensä 60-65 prosenttia sokeria ja joskus hedelmärakeita. Jäähdytyksen jälkeen nämä ainesosat kuljetetaan keittosäiliöön, kun taas lisäaineet, kuten mausteet, pektiini ja ruokahapot, lisätään suljettuun astiaan sekoittaen 80-100 C (176-212 F), 1,2-1,3 bar ({{) 10}} psi). esisekoitin. Prosessin paine ja lämpötila riippuvat astian koosta, asennuspaikasta ja tuotteesta. Lisää ruokahappoa, kunnes pH saavuttaa halutun arvon. Yleensä pH on 2.{13}}.2 (määritetään tuotteen mukaan). Kypsennyksen aikana suoritetaan jatkuva pH-säätö lisätyn ruokahapon määrän säätämiseksi. Jos pH on liian alhainen (esim. omenapektiini < 2,8), pektiini alkaa kovettua, haurastua ja muodostua ennenaikaisesti. Jos se ylittää tietyn pH-alueen, on mahdotonta muodostaa geeliä.
3. pH-mittarin asennus
Hillojen, hyytelöiden ja mehujen pH-mittaukseen suositellaan seuraavia esimerkkijärjestelmiä:
a) PH happamuusmittarin sivuasennus:
Komposiitti pH-elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/225 hopeaioniloukun kanssa
Vaippa: sisäänvedettävä InTrac777, H=70mm, sisäänvedettävä käsin tai pneumaattisesti. Tämän laitteen avulla elektrodit voidaan vetää takaisin huuhtelukammioon puhdistusta varten ja irrottaa huoltoa varten tuotantoprosessia keskeyttämättä.
b) PH happamuusmittarin sivuasennus:
Komposiitti pH-elektrodi: HA405-DPA-SC-S8/120 hopeaioniloukun kanssa
Vaippa: InFit 761-50CIP/70
c) Suositeltu lähetin PH happamuusmittarille: 2500 Sensocheckillä, joka tunnistaa elektrodivirhesignaalit (esimerkiksi: elektrodivaurio). Mittaustiedot voidaan siirtää suoraan tietokoneen ohjausjärjestelmään. Vähän huoltoa vaativa pH-elektrodi HA405-DPA-SC-S8. Tämä geelielektrodi on esipaineistettu 2,5 baariin (36 psi), joten toisin kuin nestemäisiä elektrolyyttielektrodeja, sitä on käytettävä paineistetun vaipan kanssa.
Se voi myös mitata hedelmiä. Voidaan nähdä, että Ph-happoisuusmittarilla voi olla tietty rooli kaikessa kehityksen osa-alueella tulevaisuudessa ja sen toiminta on tehokasta.
