Lihan pH-arvon määritysstandardi
Tuore liha: pH 5.8-6.2; toinen tuore liha: pH 6.3-6.6; pilaantunut liha: pH 6,7 tai korkeampi. Yhteenvetona voidaan todeta, että lihavalmisteiden pH-arvon tunnistusmenetelmä on yksinkertainen ja helppo, ja lihavalmisteiden tuoreutta voidaan rutiininomaisesti arvioida mittaamalla lihavalmisteiden pH-arvo. Yhdessä muiden havaitsemismenetelmien kanssa sillä on suuri merkitys lihan laadun arvioinnissa.
